“แกงพริกกระดูกหมู ” แกงพริกกระดูกหมู
อาหารปักษ์ใต้อีกเมนูหนึ่ง ที่มีรสชาติดั้งเดิมของชาวใต้
คือรสเผ็ดร้อนที่มีทั้งพริก ข่า พริกไทย
และที่ขาดไม่ได้ก็คือขมิ้น โดยความอร่อยของแกงพริกกระดูกหมูอยู่ที่
กระดูกหมูที่ผัดกับเครื่องแกงจนเข้าเนื้อ
|
||
คุณค่าอาหารทางโภชนาการ
|
||
แกงพริกกระดูกหมู หลายท่านอาจจะไม่เคยได้ยินชื่อ แต่แกงพริกกระดูกหมูคือ
อาหารที่คุ้นเคยของชาวปักษ์ใต้ ถ้าดูจากชื่อก็จะพบว่าส่วนประกอบหลักๆ
ก็จะมีเพียงสองอย่าง ก็คือพริกกับกระดูกหมู เพราะฉะนั้น
อาหารชนิดนี้จึงต้องมีรสที่เผ็ดร้อน อย่างไรก็ตาม อาหารของชาวใต้ต้องมีสมุนไพร
หรือเครื่องเทศชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในอาหารทุกชนิดนั่นก็คือ ขมิ้น
เพราะว่าขมิ้นเป็นอาหารที่ชาวใต้บริโภคกันเป็นประจำ ขมิ้นมีประโยชน์หลายอย่าง
นำมาใช้ทาก็ช่วยเรื่องการสมานแผล หรือทำให้ผิวพรรณดี
แต่หากบริโภคเข้าไปก็จะช่วยเรื่องการรักษาสุขภาพในบางอย่าง
ในแวดวงการวิจัยมีการวิจัยเรื่องของขมิ้นค่อนข้างมาก
ผลการศึกษาที่ออกมาก็ค่อนข้างไปในทางที่ดี
คือพบว่าขมิ้นอาจจะช่วยให้เรื่องของการอักเสบ
ขมิ้นอาจจะช่วยในเรื่องของการป้องกันมะเร็งได้
เราก็ต้องติดตามงานวิจัยขมิ้นกันต่อไป แต่อย่างไรก็ตาม ขมิ้นที่ใส่ในอาหาร
มีอยู่ในปริมาณที่ไม่ได้มากนัก ก็เป็นเพียงช่วยป้องกันไม่ให้สุขภาพเสียหาย
หรือช่วยป้องกันอนุมูลอิสระต่างๆ ที่จะเกิดขึ้นในร่างกายเท่านั้น
แต่ไม่ได้ใช้ในการรักษาโรค นอกจากขมิ้นแล้วแกงพริกกระดูกหมูก็มีพริกและ
ส่วนประกอบหลักอีกชนิดหนึ่งก็คือกระดูกหมู กระดูกหมูเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ
ดังนั้นถ้าเราต้องการประโยชน์จากกระดูกหมูเต็มที่ ก็ต้องเลือกใช้กระดูกหมูอ่อน
เพราะกระดูกหมูอ่อน เราสามารถรับประทานกระดูกหมูอ่อนบางส่วนได้ ก็จะได้แคลเซียม
ซึ่งเป็นประโยชน์ช่วยเสริมสร้างกระดูก ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่ถ้าเป็นผู้ใหญ่ก็ต้องเลือกกระดูกหมูที่มีไขมันไม่มาก
และต้องเป็นกระดูกหมูอ่อนที่มีส่วนอ่อนมาก สามารถเคี้ยวได้หรือรับประทานได้
ก็จะช่วยเพิ่มแคลเซียมอย่างที่กล่าวแล้ว
แต่อาหารชนิดนี้เป็นอาหารที่แทบจะไม่มีผักเป็นส่วนประกอบเลย
ดังนั้นเวลาเรารับประทาน ก็ต้องพยายามรับประทานร่วมกับอาหารชนิดอื่นที่มีผักเป็นส่วนประกอบมากๆ
หรืออย่างที่เราทราบกันว่าปกติชาวปักษ์ใต้ ไม่ว่าจะรับประทานอาหารอะไรก็ตาม
ก็จะมีตะกร้าหรือกระจาดผักวางอยู่ด้วย
ทำให้สามารถหยิบผักรับประทานเวลาที่อาหารรสจัดจะเป็นเผ็ด
หรือว่าเป็นหวานอะไรก็ตาม ก็จะตามด้วยผักสด ภาคใต้เป็นดินแดนที่มีความหลากหลายทางชีวภาพสูงมาก
ก็จะมีผักพื้นบ้านต่างๆมากมาย อย่างไรก็ตาม อาหารทุกชนิด เวลาที่เรารับประทาน
สิ่งที่สำคัญมากๆ ก็คือ ความเผ็ด บางท่านอาจจะรับประทานเผ็ดได้มาก
บางท่านอาจจะรับประทานเผ็ดได้น้อย ความเผ็ดก็มีประโยชน์
เพราะว่าพริกจะช่วยในเรื่องของการเผาผลาญพลังงานภายในร่างกาย
จะเห็นได้ว่าเวลารับประทานอาหารที่เผ็ดร้อน หรือว่ามีพริกมาก
เหงื่อจะออกค่อนข้างมาก เพราะว่าร่างกายมีการเผาผลาญพลังงาน
ดังนั้นการที่กินอาหารเข้าไปแล้วมันเกิดการเผาผลาญก็จะทำให้ไม่เกิดการสะสม
ก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ สิ่งนี้ก็เป็นข้อดีของพริก แต่อย่างไรก็ตาม
ไม่ได้หมายความว่าทุกท่านที่รับประทานพริกไม่ได้แล้วก็จะต้องพยายามหันมารับประทานพริกกัน
ก็คงไม่จำเป็นขนาดนั้น ส่วนคนที่รับประทานเผ็ดได้อยู่แล้ว
ก็สามารถรับประทานได้ตามปกติ คนที่รับประทานเผ็ดไม่ได้ก็อย่าฝืน
เพราะว่านอกจากประโยชน์ที่ได้กล่าวไปแล้ว
ความเผ็ดร้อนก็อาจจะทำให้เกิดการระคายเคืองกับระบบทางเดินอาหารได้
ดังนั้นคนที่รับประทานเผ็ดไม่ได้เมื่อรับประทานเข้าไปก็อาจจะทำให้ท้องเสีย
หรือรู้สึกแสบร้อนภายในกระเพาะอาหาร ซึ่งก็จะเป็นผลเสีย
เพราะว่าการที่เกิดท้องเสีย หรือเกิดการแสบร้อนนั้น
หมายความว่าอาหารที่เรารับประทานเข้าไปอาจจะดูดซึมหรือใช้ประโยชน์ไม่ได้เท่าที่ควร
เพราะว่าถูกขับถ่ายออกมาก ดังนั้นทุกอย่างต้องอยู่บนทางสายกลาง
ก็คือรับประทานแต่พอดี การรับประทานอาหารถ้าเรารับประทานอย่างมีสติแล้ว
และทราบถึงหลักการที่ดี อาหารก็จะช่วยในการป้องกันโรคแล้วก็ช่วยดูแลสุขภาพเราได้เป็นอย่างดี
|
ส่วนผสม:เครื่องแกง
|
วิธีทำเครื่องแกง
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น